拉面的做法

类别 快餐/主食 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 煮

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此面筋韧滑嫩，别有风味。

主料 小麦面粉500克

辅料 猪肉(瘦)200克

调料 大葱10克 盐5克 酱油15克 淀粉(豌豆)5克 花生油120克

1.将500克面粉和约3克精盐放入盆内，加入约300克清水和成面团，盖上湿布，约15分钟。
2.将葱去皮，洗净，切成葱花；瘦肉洗净，切成肉丝，放入碗内，加入酱油，淀粉拌匀，备用。
3.将炒锅放在火上，倒入适量花生油，烧至七成热，倒入拌好的淀粉的肉丝，过油后，倒在漏勺内沥油。
4.将饧好的面团揉成长条，分成10份，每份用手搓成10厘米长的条，摆放整齐，抹上一层花生油再饧片刻，然后用双手拉长，再并回成麻花形，这样反复抖拉数次（边拉边滚面粉）。下锅时一手执两头，一手执中间拉长，把面的头尾揪断，放入沸水锅中煮熟，捞出盛入碗内，再将过油肉丝倒在面条上，浇入鲜汤，撒上葱花，即可食用。