何首乌山鸡的做法

类别 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

工艺 抓炒

口味 原本味

食用 佐餐食用。

主料 野鸡2500克

辅料 何首乌10克 青椒100克 冬笋15克 鸡蛋清40克

调料 酱油10克 黄酒20克 味精1克 淀粉(蚕豆)20克 植物油60克

1.何首乌用清水洗净，放入铝锅内煮2次，共收药液20毫升；
2.山鸡（野鸡）去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁；
3.冬笋、青椒切成丁；
4.蛋清加入淀粉，调成蛋清淀粉；
5.用一半蛋清淀粉加入少许精盐将山鸡丁浆好；
6.另一半蛋清淀粉同料酒、酱油、味精、首乌汁对成液汁待用；
7.锅置火上，注入油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用；
8.锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

1. 有补肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命之效。
2. 本药膳特别适宜于舞蹈演员、运动员等活动剧烈的人服用。

何首乌 何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。