美味腐竹的做法

类别 健脾开胃食谱 素斋菜 青少年食谱

工艺 红烧

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，

主料 腐竹250克

辅料 冬笋70克

调料 辣椒(红、尖、干)1克 豆瓣酱50克 小葱15克 姜3克 酱油15克 白酒10克 白砂糖15克 味精2克 香油20克 醋5克 菜籽油40克

1.水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分；
2.干辣椒切成细丝；
3.净冬笋切成粗丝；
4.葱姜切细丝；
5.豆瓣酱剁成细泥；
6.炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油；
7.炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味；
8.油色变红时，加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸；
9.移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖；
10.再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。

1.水发腐竹：用凉水浸泡6 小时即成；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

腐竹含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有多种矿物质和维生素，营养较全面。