溜荔枝鱼的做法

类别 私家菜 清热去火食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 焦溜

口味 果汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 塘鳢鱼200克

调料 辣椒(青、尖)25克 大蒜（白皮）1克 白砂糖70克 醋50克 料酒5克 盐3克 大葱20克 姜5克 淀粉(豌豆)113克 植物油70克 香油0克

1.将塘鱼肉刻为井字形后，切为三角形件，用精盐1.5克拌匀，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。
2.烧锅放油适量，待油烧至6成热，将抹好粉的鱼肉件放入，煎至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，放入葱段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加入煎熟的鱼件炒匀，加上麻油，包尾油5克再炒匀上碟便成。