酸辣鱼羹的做法

类别 河南菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 水肿食谱

工艺 烩

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。

主料 鲤鱼500克

辅料 香菇（鲜）15克 冬笋15克 淀粉(蚕豆)20克

调料 姜5克 香菜15克 胡椒粉3克 盐3克 醋30克 味精3克 酱油10克 黄酒15克 香油10克

1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2.将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
4.冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
5.姜香菜洗净，姜切丝，备用；
6.炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
7.待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
8.香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

1.去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
2.煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。

此汤羹具有开胃醒酒的作用。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。