指数
银杏鸡丁的做法
1.将白果敲碎果壳取出果肉,放入三成热的油锅内,边加热,边搅动,用勺背和漏勺结合着搓揉果肉(目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净),然后倒出沥油;湿芡粉(芡粉9克加水11克)调匀成芡汁备用。
2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜,用刀排斩十字窗花,再切成1.5厘米见方的丁,随即用蛋清、细盐、水生粉20克,拌匀上劲,放在低温处涨发。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油三成热时,放上浆鸡丁划散,待变色,断生时,立即放白果仁搅匀,一起倒出沥油。原锅内留少许油,放黄酱,炒干水分,产生浓厚粘性,再加白糖炒至溶化,随即烹黄酒,加细盐、味精一起煸炒,炒至酱和油分离时,酱汁即起粘性而有光亮,迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒,使酱汁紧包,再淋上麻油翻炒均匀装盆。
银杏鸡丁制作提示
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
银杏鸡丁的食谱营养
银杏鸡丁的食物相克
银杏鸡丁的营养成分
- 能量1411.76千卡
- 蛋白质77.72克
- 脂肪66.63克
- 碳水化合物126.04克
- 膳食纤维1.1克
- 胆固醇246毫克
- 维生素a51.9微克
- 维生素e50.63毫克
- 胡萝卜素24微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸33.18毫克
- 钙103.41毫克
- 磷728.18毫克
- 钾1207.3毫克
- 钠2560.17毫克
- 碘5.94微克
- 镁104.15毫克
- 铁6.38毫克
- 锌2.89毫克
- 硒50.81微克
- 铜0.88毫克
- 锰2.62毫克