山东小炒皇的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 口味咸鲜，色泽鲜艳。

主料 木耳(水发)20克 绿豆芽50克 山药50克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(红、尖)50克

辅料 虾米50克

调料 盐5克 味精3克 料酒5克 香油5克 植物油30克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.山药去皮洗净切丝。青、红尖椒去籽切丝。木耳切丝。虾米洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成热，将山药丝放入炸至金黄色捞出。
2.锅内加水烧开，将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出。
3.另起锅，加入少许油烧热，用葱姜蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾米、木耳丝、精盐、味精及泡虾米的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即成。

1.因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
2.山药要先炸一下，其他原料氽水。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。