羊肉抓饭(二)的做法

类别 新疆菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 白里有黄，油亮喷香，软硬适度，咸甜味美。以手抓食，别俱风味。

主料 羊肉(瘦)350克 稻米500克

辅料 胡萝卜600克 洋葱（白皮）12克

调料 盐12克 植物油50克 羊油50克

1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。
2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。
3.将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。
4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。

本品需清油、羊肉各约500克。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”