酸辣鱼唇的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 溜

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼唇400克

辅料 油菜心25克

调料 料酒10克 味精5克 鸡油75克 醋20克 盐3克 胡椒粉8克 淀粉(玉米)25克 大葱50克 姜25克 八角10克

1.将鱼唇洗净，切成2厘米见方的丁；
2.鱼唇丁放开水锅中焯透，清水涤洗，放盆内；
3.加入鸡汤、大料、葱段、姜片、料酒上锅蒸至软烂；
4.菜心放开水锅中烫过，清水过凉；
5.把蒸好的鱼唇沥去汤汁，拣去佐料，倒入勺中；
6.上火，加入鸡汤、料酒、精盐烧开；
7.撇去浮沫，加入胡椒粉、米醋、味精、菜心，淋入水淀粉勾成溜芡；
8.淋入鸡油，盛入汤碗中即可。

本品需上等鸡汤约1000克。