炸羊尾的做法

类别 清真菜 甜品/点心

工艺 炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆。

主料 红豆沙150克

辅料 鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)40克

调料 白砂糖50克 花生油30克

1.将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀；
2.豆沙馅分成10份，转（团）成10个小圆球；
3.将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁；
4.用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内；
5.把炒锅端到火口上，待到豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油；
6.沥油后放在盘内，撒上白糖即成。

1.豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧开后，用小火马豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆内即成；
2.打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻一点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果；
3.炸时挂勺、挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。