拔丝麻仁海参的做法

类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 补血食谱

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外焦酥，内柔软，香甜可口。

主料 海参（水浸）500克

辅料 鸡蛋75克 小麦面粉100克 白芝麻50克

调料 花生油100克 料酒20克 盐5克 大葱10克 姜10克 白砂糖100克 淀粉(豌豆)25克

1.葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗里，放面粉、湿淀粉、适量的水调制成糊；白芝麻炒熟。
2.将海参清洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，下入开水锅内加料酒、盐、葱、姜，烧开氽过捞出，沥干水分。
3.食用时，将海参条放入鸡蛋糊内裹上糊，下入六成热油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留30克油，放入白糖用温火炒到溶化呈浅黄色，就能拔出丝来，倒入炸好的海参条，撒上芝麻仁，裹上糖汁，装入抹油的盘内，另上两碗冷开水(以免糖粘筷子)。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。