鸡丝伊府面的做法

类别 上海菜 快餐/主食 老人食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。

主料 小麦面粉250克 猪肉(肥瘦)50克 菠菜30克 鸡蛋125克 鸡肉50克 竹笋50克

调料 淀粉(豌豆)15克 植物油100克 盐8克 香油10克 黄酒5克

1.将面粉放在工作台上，中间留凹塘，鸡蛋去壳加入塘内，放盐2克，搅拌均匀，揉成光滑面团，搓成20至25厘米的长条，揿压，取长擀棒，擀成长方形薄片，撒上少许生粉，将薄面片卷在大擀棒上，两手揿在卷好的面片上，自身边向外推擀，两手在面片上自中心向两边边压边擀，用力点时常放在边缘，每推数次后，将面片从擀棒上摊开，撒上少许生粉，继续卷起再扒擀，直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右，然后摊开面片，取擀棒，并将面片似s形自下而上叠起，用快刀切成细面条。
2.锅内放水，烧沸，将面条下锅，用筷子稍搅动，待面条浮起，用笊篱捞放在冷水中浸过后，沥干水分备用。
3.锅洗净，放油烧至七成热，将沥干水分的面条入油锅氽至发硬，用笊篱捞起沥干油，即成伊府面半成品。
4.锅内留50克余油，将肉丝下锅炒散后，加入鸡丝，熟笋丝炒半分钟加入黄酒，盐，倒入鲜汤，伊府面同煮至沸后，加入绿叶菜，撇去浮沫，淋上麻油，出锅，装入碗内即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。