扒芙蓉排翅的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 动脉硬化食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜品洁白晶莹，香鲜年鼻，质嫩滑软糯，味鲜香可口。

主料 鱼翅(干)500克 鸡肉200克

辅料 火腿50克

调料 鸡蛋清100克 牛奶50克 葱汁50克 姜汁50克 淀粉(豌豆)10克 盐3克 味精2克 胡麻油15克 植物油100克

1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀，再加鲜奶、蛋清搅打，加盐、味精和少许水淀粉调匀。
2.勺中加植物油，烧三成热时，加入鸡茸泥用慢火搅炒成形，熟后捞出控净油，放大盘中央。
3.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加葱椒油烧热，再加入上汤调味后，放入鱼翅慢火煨透，用淀粉勾芡，淋明油，盖浇在“芙蓉”上，中央撒火腿末即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。