溜鸭肝的做法

类别 家常菜 增肥食谱 青少年食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香醇利口。

主料 鸭肝150克

辅料 鸡蛋清30克 木耳(水发)20克

调料 淀粉(玉米)25克 花生油50克 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）3克 白砂糖2克 酱油10克 味精2克

1.把鸭肝洗净，切成薄片；
2.鸭肝用鸡蛋清及湿淀粉20克调匀；
3.木耳摘洗好，放入小碗中；
4.碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、，高汤搅匀，配成芡料；
5.炒锅上火，倒入油，烧至六成热时，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油；
6.然后锅中留少许油，倒入芡料勾汁，倒入鸭肝，翻炒几下即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。