郑州烧牛肉的做法

类别 河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁。

主料 牛肉（瘦）3000克

调料 红曲50克 八角30克 姜50克 草果25克 大葱50克 高良姜15克 桂皮20克 丁香15克 沙姜10克 花椒30克 陈皮20克 料酒30克 花生油260克 盐60克

1.将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；
2.将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；
3.待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；
4.将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；
5.煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；
6.另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；
7.食用时切成条或块装盘上桌即可。

1.腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；
2.红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。