山东辣味牛肉干的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

工艺 烤

口味 辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味道鲜美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于携带，受到群众欢迎。

主料 牛肉(后腿)5000克

调料 白酒25克 盐70克 辣椒酱70克 辣椒粉25克 白砂糖50克 味精20克

1.用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。
2.牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布滤出脏物后，再倒入锅内。
3.以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉即熟。
4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片。