豉汁蟠龙鳗的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 补血食谱 结核病食谱 关节炎食谱

工艺 蒸

口味 豆豉味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。

主料 河鳗300克

辅料 辣椒(红、尖)50克 豆豉30克

调料 大葱8克 姜3克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)4克 盐4克 白砂糖5克 料酒4克 酱油3克 胡椒粉3克 香油3克 色拉油20克

1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。