红油耳丝的做法

类别 素斋菜 特色菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

工艺 拌

口味 红油味

食用 中餐、晚餐

口感 耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜。

主料 香菇（干）150克 核桃150克 藕粉100克

辅料 鸡蛋60克

调料 白酱油2克 香油10克 辣椒油15克 白砂糖2克 胡椒粉2克 五香粉2克 味精2克 大蒜（白皮）5克 盐2克

1.将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2.香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3.冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4.藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
5.然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6.同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7.取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8.将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。

藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。