金口香肠的做法

类别 湖北菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。

主料 猪肉(肥瘦)500克 猪小肠150克

调料 味精3克 酱油50克 盐5克 丁香5克 八角5克 肉桂5克 五香粉5克 白砂糖5克 香油10克

1.将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克；
2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；
3.将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内；
4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；
5.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；
6.取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉；
7.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉；
8.如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。