川椒煮黄鳝的做法

类别 家常菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克

辅料 青蒜100克 香菇（鲜）30克

调料 大葱20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣酱15克 植物油10克 料酒10克 酱油10克 白砂糖5克 盐3克 味精1克

1.将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；
2.青蒜切段；
3.葱切段，姜、蒜分别切片备用；
4.水发香菇切片；
5.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；
6.水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。