芥末牛肚的做法

类别 卤酱菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肚1000克

调料 芥末5克 大葱25克 姜25克 盐20克 白砂糖5克 八角5克 花椒3克 丁香3克 味精2克 香油3克 白矾1克 醋2克

1.将牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。
2.另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结，姜块，盐，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火烧煮三四个小时，熟透后，连汤一起倒入盆内，晾凉。
3.取碗1只，放入芥末，用冷开水调开，再加精盐，白糖，味精，醋，香油，调匀备用。
4.食用时，取出牛肚，切成细丝，同芥末汁一起上桌蘸食，也可将芥末汁浇在肚丝上，拌匀后食用。
5.如不用芥末而用其他调味也可以，如用甜面酱，沙茶酱，蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。