金针炒鸡肉的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 水肿食谱 补虚养身食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 黄花菜100克 鸡肉300克

辅料 枣（干）30克 荷兰豆20克 木耳(水发)50克

调料 姜5克 大葱20克 色拉油40克 蚝油15克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(豌豆)20克 香油5克 酱油5克 料酒5克 白砂糖5克

1.鸡肉切成适量的大小；
2.金针泡在水中柔软后，把两端切掉；
3.木耳用温水泡软洗净；
4.红枣也用温水泡软后，洗净去核；
5.生姜切成薄片；
6.葱斜切成薄片；
7.荷兰豆 去筋；
8.把锅加热倒入色拉油；
9.加入金针、木耳、生姜、鸡肉一起炒熟；
10.快速加入适量的酱油、酒、砂糖，然后倒入1杯开水，用适量的蚝油、胡椒、味精调味，搅匀后用中火煮5分钟；
11.以双倍的水溶解生粉勾芡，再滴上少许香麻油搅匀即成。

黄花菜又称金针菜。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。