逍遥鸡的做法

类别 上海菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 焖

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。

主料 母鸡1500克

调料 沙姜5克 麦芽糖10克 味精2克 黄酒25克 草果5克 八角5克 花生油75克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]5克 当归5克 肉豆蔻5克 姜10克 白砂糖10克

1.将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
2.洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；
3.腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；
4.炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；
5.炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。

1.宜用活鸡烹制，风味始佳；
2.不要炸得过老，以半熟为度；
3.焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；
4.因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。