烟香平鱼的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。

主料 平鱼500克

调料 猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克

1.将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2.盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3.然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4.在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5.将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6.熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7.另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。

熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。