熏鸡的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱

工艺 熏

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 甘香味美，质嫩味醇，鲜咸可口。

主料 童子鸡1500克

辅料 桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]5克 沙姜5克 陈皮2克 八角2克 花椒2克

调料 大葱30克 姜30克 料酒25克 酱油50克 盐15克 白砂糖40克 香油15克

1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。
2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。