胗肝蓑衣鱿鱼的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 脆嫩鲜香，滑润清爽。

主料 鱿鱼(鲜)250克

辅料 鸡肫100克 鸡肝100克 油菜心150克

调料 花生油60克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)15克 酱油25克 蚝油5克 料酒15克 姜3克 香油5克 胡椒粉1克

1.将鱿鱼洗净，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹，再在一另一面用直刀剞上花纹，与正面的刀纹呈“十”字交叉状；
2.两面刀纹间距均为0.3～0.4厘米，深度为肉百度的4/5，然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片；
3.鸡胗一切为二，先刻上花纹，再横切成片；
4.把鸡肝切成厚片；
5.胗、肝均用开水焯烫至七八成熟，捞出控水；
6.菜心洗净，切成段；
7.用开水焯烫断生，浸凉控水，取碗一个，放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤，调成芡汁；
8.将锅架在火上，加油烧至八成热时，放入鱿鱼片，用手勺推开翻动，一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时，立即倒入漏勺，控净余油；
9.原锅留少许底油，上火烧至六七成热，下入姜片、蒜泥煸炒出香味，再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下；
10.烹入料酒，倒入调好的芡汁，淋上蚝油，即可装盘食用。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。