金雀舌的做法

类别 皖南菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 碎屑料炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 细嚼此菜，香气持久，回味悠长。

主料 茶叶150克

辅料 鸡蛋120克

调料 椒盐10克 淀粉(玉米)15克 盐0克 花生油25克

1.将雀舌茶叶放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里；
2.在碗里磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊；
3.锅置中火上，放入花生油烧至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油；
4.原锅端离炉火，将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。

1.火不可过武，油不可过热，见呈金黄色时即捞出；
2.锅里撒盐，每撒一次将锅颠翻一下，出锅时锅里的花椒盐不要刮在盘里；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。