泡姜烧鱼头的做法

类别 私家菜

工艺 烧

口味 姜汁味

食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼350克

辅料 姜100克

调料 植物油25克 酱油5克 辣椒油5克 白酒8克 白砂糖3克 淀粉(玉米)10克 盐4克 味精2克 胡椒粉3克 大葱5克 大蒜（白皮）5克

1.将鲢鱼头洗净剁成两半，拍匀干淀粉；
2.鱼头下入七成热的油锅内炸至金黄色捞出控油；
3.泡姜切成丝；
4.炒锅注油烧热，下入泡姜丝、蒜片炒香，放入鱼头，加入白酒、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、水，烧至鱼头入味；
5.用湿淀粉勾芡，淋入红油（辣椒油），撒入葱花即可。

若没有泡姜，可用姜代替。