芥末菜卷的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形状整齐，芥末辣味浓而不烈，鲜爽利口。

主料 孢子甘蓝400克

调料 芥末50克 白砂糖75克 醋5克 胡麻油5克 香油10克 盐3克 味精2克

1.将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；
2.把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；
3.把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。