颗粒牛肉松的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 烤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红润，呈松散的颗粒状，味道纯正，清香适口，口味略甜。

主料 牛肉（瘦）5000克

调料 白砂糖750克 酱油30克 白酒100克 大葱100克 味精2克 小麦面粉500克 茴香籽[小茴香籽]3克 白芷3克 红曲50克 花椒50克 八角50克 大蒜（白皮）50克

1.原料整理：将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。
2.煮制：将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内，大火煮沸约1小时，排去血污，撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却，同时，将原煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料（装纱布袋内），大火煮开后将肉块投入。煮约2小时，待肉汤全部煮干，即可出锅，待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油继续拌合，约经40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉，过细箩筛后的细粒即为成品。