姜丝肉的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 清炒

口味 姜汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜嫩滑润，姜味香浓。

主料 猪肉(肥瘦)300克

辅料 姜50克

调料 猪油（炼制）20克 盐3克 味精2克 黄酒2克 苏打粉1克 鸡蛋清20克 淀粉(豌豆)5克

1.将猪外脊肉切成五厘米长，三毫米粗的丝，放入苏打水中浸泡10分钟，用清水投净，挤干水分，加精盐，蛋清，淀粉，浆拌均匀。
2.鲜姜去皮洗净，切成与猪肉丝相应的丝。
3.用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。
4.锅上火加适量猪油，烧至三成热时，下浆过的肉丝滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，锅留少许底油，下姜丝煸炒，再下肉丝，泼入兑好的白色芡汁，煸炒均匀，淋明油，出勺装盘即可。

本品最好使用猪外脊肉，口感更好。