卤兰花干的做法

类别 卤酱菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁。

主料 豆腐干400克

调料 酱油25克 盐2克 八角1克 香油15克 白砂糖10克 虾籽1克 花椒10克 花生油75克

1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。

1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。