白炸鱿鱼虾的做法

类别 广州菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

工艺 汆

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 清鲜原味，爽脆嫩滑。

主料 河虾750克 鱿鱼(鲜)1000克

调料 姜25克 小葱10克 辣椒(红、尖)30克 生抽10克 江米酒15克 植物油20克

1.将姜茸浸入广东米酒中，成姜汁酒备用；
2.将虾洗净沥干；
3.鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5 厘米、宽约3 厘米的片；
4.烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4 分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形；
5.将辣椒去蒂、籽，洗净，切丝分盛两小碗；
6.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油10克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油；
7.利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就鱼片焯约4 分钟至熟，用笊篱捞起沥去水；
8.沥干水分的鱼片排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。