辣味狗肉的做法

类别 四川菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 狗肉1500克 鸡肉1000克

辅料 春笋750克 猪肉(肥瘦)500克 辣椒(红、尖、干)35克

调料 豆瓣38克 酱油8克 盐10克 白酒15克 料酒60克 胡椒粉10克 姜15克 大葱20克 花椒15克 味精10克 陈皮5克

1.狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；
2.鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；
3.春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；
4.姜切细丝；
5.炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；
6.将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；
7.将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；
8.将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；
9.烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；
10.锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；
11.将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。