香辣麻仁鱼条的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

工艺 滑溜

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 麻辣鲜香，美味可口，下酒佳肴。

主料 草鱼200克

辅料 鸡蛋75克 芝麻100克 辣椒(红、尖)20克 香菜20克 小麦面粉25克

调料 植物油70克 料酒25克 盐8克 味精1克 白砂糖3克 大葱10克 姜10克 香油15克 淀粉(豌豆)10克 花椒粉1克

1.将鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊；红辣椒去籽，和姜都切成米；葱切成花。香菜摘洗净。
2.将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条，用料酒、盐、糖、味精腌一下，放入鸡蛋糊内拌匀，逐条粘上芝麻仁，用盘装上；用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热，将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味，倒入麻仁鱼条和兑汁，翻颠几下，装入盘内，拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。