玛瑙拌豆腐的做法

类别 安徽菜 更年期食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。

主料 豆腐(南)300克 咸鸭蛋130克

调料 大蒜（白皮）25克 白砂糖2克 白酱油20克 香油15克

1.将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；
2.咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用；
3.将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；
4.蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；
5.将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。

1.若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；
2.白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；
3.必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。

咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。