南瓜蒸禾花雀的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 肺调养食谱 补气食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 麻雀500克 南瓜500克

调料 大蒜（白皮）10克 酱油15克 味精2克 胡椒2克 盐15克 大葱15克 香油5克 料酒25克 色拉油150克 淀粉(蚕豆)10克 姜15克

1.嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖，揭盖后掏去南瓜盅的内瓤，入沸水中氽成半熟待用；
2.禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味，然后拌入适量水淀粉待用；
3.锅洗净置火上，下色拉油烧至四五成热，将禾花雀下油锅过油至半熟捞起；
4.装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟，出笼盛圆盘内，撒上葱花；
5.锅内烧油至沸，浇于葱花上即成。

1.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2.油温过高，禾花雀易失水；
3.蒸制时间过长，禾花雀易老，因而应控制油温的蒸制时间。

1. 禾花雀富含蛋白质、钙、磷、铁的含量亦很丰富；
2. 其性温，有暖腰膝之功效；
3. 南瓜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量尤高；
4. 性温味甘、有润肺补中之效。