清蒸桂鱼的做法

类别 广州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清鲜肉滑，细嫩而无刺骨。

主料 鳜鱼1000克

辅料 火腿15克 香菇（鲜）25克

调料 小葱15克 姜4克 香菜10克 盐8克 味精4克 香油1克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉2克 植物油40克

1.将桂鱼（鳜鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，用毛巾吸干水分，把精盐适量遍擦鱼身；
2.将熟火腿切成8片；
3.香菇去蒂，洗净，切成8 片；
4.香菜择洗干净，消毒，备用；
5.把葱条横放在长形碟上（两根葱条相距约10 厘米），鱼放在上面，再依次将香菇、火腿、姜片互相间隔排在鱼上，力求整齐美观；
6.然后用油淋在鱼身上；
7.旺火烧沸蒸锅，把鱼放入蒸约10 分钟至熟，取出滗去原汁，去掉葱条，把鱼转盛另一碟中；
8.中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，淋在鱼上面；
9.将炒锅放回炉上，烹黄酒，加清水250毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼上；
10.上席前把香菜放在鱼的尾部即成。