扣蒸干贝的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肾调养食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 干贝100克 萝卜100克

调料 黄酒10克 盐3克 味精2克 小葱5克 姜5克

1.先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；
2.干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；
3.将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；
4.将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；
5.将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；
6.将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。

扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。