拔丝千张的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，香脆酥甜，丝长透明。

主料 干豆腐150克

辅料 芝麻10克 淀粉(玉米)20克 鸡蛋黄20克 小麦面粉15克

调料 色拉油150克 白砂糖100克

1.把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片；
2.用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀；
3.炒锅控净，放入油，烧至八成热；
4.将抓好胡的干豆腐逐片放油内，炸呈浅黄色捞出；
5.锅内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手锅不断搅动；
6.见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐，颠翻挂浆；
7.边挂浆边撒芝麻，待挂匀糖浆即可出锅装盘。

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。