糖醋松花蛋的做法

类别 健脾开胃食谱

工艺 炸烹

口味 糖醋味

食用 中餐

口感 外焦里嫩，酸甜可口。

主料 松花蛋（鸭蛋）350克

调料 姜15克 小麦面粉25克 鸡蛋清30克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 白砂糖125克 醋100克 酱油10克 淀粉(豌豆)15克 植物油50克 香油5克

1.将松花蛋剥去外皮，蒸至蛋黄凝固时，取出切成块备用。
2.鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊。另取一只碗，加上高汤75毫升、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用。
3.将松花蛋滚上干面粉，炒锅内加植物油，烧至五六成热，再把松花蛋周身沾上鸡蛋清糊，逐块放入油内炸至呈金黄色时，盛出控净油。
4.炒锅内留油40克烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，倒入兑好的汁炒熟，放上炸好的松花蛋，颠翻炒匀，淋上香油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。