胡萝卜鳜鱼的做法

类别 四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。

主料 鳜鱼1000克

辅料 肥膘肉100克 香菜150克 面包250克

调料 花生油100克 淀粉(玉米)50克 盐10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精15克 大葱20克 姜20克

1.鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；
2.剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；
3.香菜消毒洗净；
4.鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；
5.余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；
6.放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；
7.把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；
8.起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；
9.取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。