湘子玉苗的做法

类别 东北菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 其他

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩滑润，软糯适口，清香滋美。

主料 鳜鱼1500克 鸡肉150克

辅料 香菇（鲜）75克 冬笋75克 火腿50克 鸡蛋350克 小麦面粉50克 淀粉(玉米)25克

调料 香菜30克 盐20克 味精5克 黄酒30克 醋15克 辣椒(红、尖、干)25克 小葱20克 姜20克 胡椒粉5克 植物油50克

1.取1 尾鱼在离尾梢约15 厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟；
2.把其他鱼全部片开（带尾梢），片去散翅，成为带尾梢的鱼扇；
3.然后分别切成羽毛花刀，加入葱、姜、黄酒，精盐、胡椒粉、味精腌一会儿；
4.鸡肉洗净，切成细丝；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
7.取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮，备用；
8.取部分三丝加入调料，用蛋皮卷起做成笛子形状，然后蒸至成熟；
9.取一大碗，加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆；
10.炒勺坐火上，加少许油，把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中，用小火煎成凤翅、风尾状，取出；
11.勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精，再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状，然后把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下，点缀在凤凰身上；
12.另取炒勺，把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟，堆放在凤翼中间，即成凤身，再把炸好的笛子摆放盘中即可。

1.煎制鱼扇时要定形、定色；
2.掌握好滑炒技法，保证鸡丝鲜嫩滑润；
3.注意造型完美，形态逼真；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。