金钩扒七星白菜的做法

类别 河南菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 黄白相映，鲜醇可口。

主料 白菜250克

辅料 虾米25克 香菇（干）10克 冬笋30克 火腿15克

调料 味精2克 盐3克 猪油（炼制）30克

1.大白菜洗净，取直径6 厘米的菜心，然后横截成6 厘米的段（不带叶），共截7 段；
2.用竹签将各段白菜横插牢固；
3.炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1 个，周围6 个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用；
4.香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形；
5.海米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用；
6.冬笋削皮，洗净，切片；
7.用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把虾米放在白菜周围；
8.炒锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制；
9.待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂；
10.将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。

1.选用上好清汤，文火慢焖入味，锅内余汁勾二流芡，浇在金钩白菜上，洒少许胡椒粉，风味更佳；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。