八宝鸭丁的做法

类别 湖南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 清蒸

口味 清香味

食用 早餐、中餐

口感 清香酥烂，味道鲜美。

主料 鸭2000克

辅料 火腿50克 虾米25克 干贝25克 冬笋80克 香菇（鲜）50克 薏米50克 莲子50克

调料 料酒25克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 盐10克

1.鸭子宰杀洗净，放入汤锅煮熟（断生为准），捞出清洗一遍，去净骨后切成2厘米见方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬笋去壳洗净备用。
2.香菇去蒂和虾米泡发后，与火腿、冬笋一样都切成粒。干贝摘去老筋洗净，薏苡仁用温水泡发洗净，将以上配料和莲子一起拌匀，放入扣好的鸭丁内，再加入拍破的葱、姜、盐、料酒和汤500毫升，上笼蒸2小时。
3.食用时，取出鸭丁和翻扑汤盘内，同时，将鸡汤和味精在锅中烧开，撇去浮沫，调好味，然后倒入鸭丁内，撒上胡椒粉和葱段即成。