祁红子鸡的做法

类别 营养不良食谱 广东菜 贫血食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

工艺 熏

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。

主料 鸡1000克

调料 味精3克 红茶15克 香油10克 八角25克 甘草1克 姜15克 小葱20克 猪油（炼制）25克 胡椒粉1克 盐20克 江米酒25克 白砂糖50克

1.光嫩鸡去脚，抹干水分；
2.另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和；
3.拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里；
4.将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用；
5.将酒酿抹在鸡身上；
6.白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份；
7.烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟；
8.再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟；
9.视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内；
10.将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好；
11.鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约3.分钟左右。