金玉满堂的做法

类别 年夜饭 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 广东菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 虾仁150克 鸡蛋100克

辅料 鸡蛋清50克 青豆50克

调料 盐3克 淀粉(玉米)4克 胡椒粉3克 香油5克

1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

虾仁易熟，入锅后不宜煮太久，以免过老；鸡蛋放入后不要过分搅动，要让蛋花自然浮起，搅太厉害会太碎。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。