全烩玉米的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱 营养不良食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤汁乳白，鲜嫩清香，滋味醇厚。

主料 玉米（鲜）300克

辅料 鸡腰子30克 鸭掌50克 鱼骨25克 鱼肚20克 蘑菇(鲜蘑)20克 冬笋25克 豌豆15克 牛奶75克

调料 淀粉(豌豆)3克 盐2克 味精1克 料酒3克 大葱5克 姜5克 鸡油50克 姜汁5克

1.将鸡腰、鸭掌洗净后煮熟，撕去鸡腰的脂皮，在的一切两半。鸭掌去筋、去骨，每个切成3块。熟鸡皮切成与鸭掌相同的块。鱼骨（水发）切片，鱼肚（油发）切片，冬笋切片，葱切段，姜切片。
2.将鸡腰、鸭掌放入开水锅中氽一下捞出，控去水分。再将鲜豌放入，烫熟后捞出。
3.将勺放在旺火上，加入鸡油烧热，放入葱段、姜片炸到金黄色时，烹入料酒，倒入鲜汤（约1000克），煮半分钟。
4.拣出葱、姜后，放入氽过的鸡腰、鸭等动物性原料，用小火煮10分钟左右，再放入豌豆、玉米、牛奶、精盐和味精，待汤烧开后，用淀粉勾芡，淋入姜汁，出勺即成。

本品使用鸡鲜汤约1000克。

玉米（鲜） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。