水晶火夹鸡的做法

类别 春季养生食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤冻晶亮透明，鸡火红白相衬，滋味鲜香，口感凉润。

主料 鸡1000克

辅料 火腿150克 琼脂20克

调料 大葱8克 姜5克 味精4克 盐4克 黄酒10克

1.将鸡去内脏洗净，用冷水下锅煮沸，下葱姜，转用小火焐15分钟，至鸡熟，取出；
2.将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米这的薄片；
3.把火腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片，取蓝边瓷碗作扣碗，把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内；
4.鸡汤加琼脂，用中火烧沸，撇去浮沫，再转用小火熬至溶化，再加黄酒、细盐、味精，然后倒入扣碗中，使其凉透结冻，再放进冰箱冷藏室，使其冰凉；
5.食用时，翻扣于盘中即成。

冻菜要重视汤味，因此，在煮鸡时要冷水下锅，琼脂可单独加水煮溶或蒸溶，也可直接放入汤中熬溶，但不可沸滚，以免汤水混浊，为增加透明度，汤水量好吊清或洁净纱布过滤。