一品茄子的做法

类别 家常菜 营养不良食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽酱红，口味咸香。

主料 茄子(紫皮、长)500克

辅料 猪肉(瘦)100克 白菜100克

调料 淀粉(玉米)10克 色拉油120克 味精2克 酱油15克 盐8克 大葱10克 姜8克 大蒜（白皮）5克 香菜10克 香油2克

1.把茄子去皮切成4瓣，成条形；
2.瘦肉切成薄片；
3.白菜切成6厘米长、1厘米宽的长条；
4.香菜切成4厘米长段；
5.锅内放油加热至八成热时，把茄条放入油内炸呈杏黄色捞出；
6.沥净油摆入盘内；
7.另用锅加油50克，放火上，将肉片倒入锅内炒熟；
8.放酱油、盐、葱姜蒜丝、味精和白菜，炒至白菜断生；
9.倒在茄条上，放入屉内蒸约20分钟左右取出；
10.控出汤扣在汤盘内，将汤倒入锅中，汤沸时放香菜段用淀粉拢芡；
11.芡熟，淋明油、麻油，浇在茄条上即可食用。

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。